ZUBEREITUNG
Fleischbrühe zum Kochen bringen und mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Danach Brühe durch ein feines Sieb giessen, mit Pfeffer
und eventuell etwas Salz abschmecken. Kalbshaxe in die noch heisse Brühe einlegen. Bei kleiner Hitze kochen lassen.

Fenchel und Wirsing in Streifen schneiden, Kartoffeln schälen, Karotten stifteln, Lauch und Kohlrabi in Scheiben schneiden.

Nach einer Stunde Kochzeit das Gemüse zur Kalbshaxe geben. Mit Pfeffer und Koriander würzen und sparsam salzen. Alles
noch 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Weichgekochte Haxe aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden Gemüse mit einem Schaumlöffel auf eine vorgewärmte Platte heben. Haxe mit dem Gemüse zusammen servieren.